Liste des métiers
Cuisinier/cuisinière d'établissement
La cuisine d'établissement consiste à préparer les plats, de l'entrée au dessert, ainsi que les divers accompagnements. Ce travail s'effectue à partir de menus de table d'hôte ou à la carte. La personne qui exerce ce métier est aussi responsable de la présentation des plats.
Le programme d’apprentissage en milieu de travail
Le programme d'apprentissage en milieu de travail a été élaboré par Emploi-Québec en concertation avec le ministère de l'Éducation et les partenaires du marché du travail suivants :
- l'Association des hôteliers de la province de Québec;
- l'Association des restaurateurs du Québec;
- la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers de la province de Québec;
- l'Association des hôpitaux du Québec;
- l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.
Le programme mène à l’obtention du certificat de qualification professionnelle de cuisinier ou cuisinière d’établissement. Celui-ci est signé par le ministre de l’Emploi et de la Solidarité sociale et son titulaire est inscrit au Registre des compétences du ministère.
Les compétences à maîtriser
Le métier de cuisinier d'établissement exige la maîtrise des compétences qui correspondent aux modules suivants du carnet d'apprentissage, soit :
1. organisation et entretien d'une cuisine;
2. préparations fondamentales;
3. potages;
4. fruits et légumes;
5. viandes, volailles et gibiers;
6. poissons, mollusques et crustacés;
7. hors-d’œuvre et entrées;
8. pâtes alimentaires et riz;
9. préparations à base de pâte salée et de pâte sucrée;
10. entremets;
11. petits-déjeuners;
12. menus table d'hôte et à la carte;
13. confection de pièces décorées;
14. buffets et brunchs;
15. attitudes, habitudes et comportements professionnels.
Au début de la démarche de qualification professionnelle, le compagnon évalue les compétences maîtrisées par la personne en apprentissage et ajuste le plan individuel d’apprentissage en conséquence. Le compagnon consigne les résultats de ses évaluations, au début et pendant l’apprentissage, dans le carnet à des fins de reconnaissance des compétences.
La durée de l'apprentissage
La durée de l’apprentissage peut varier selon l’expérience de l‘apprenti ou de l’apprentie, l’organisation du travail, etc. Le comité sectoriel de main-d’œuvre estime qu’il faut environ deux ans pour se qualifier.
Les critères de sélection des apprentis ou apprenties
La participation au programme est volontaire. L’apprenti ou apprentie a 16 ans révolus et occupe un emploi dans le métier visé par l’apprentissage. En outre, la personne en apprentissage, son employeur et Emploi-Québec signent une entente relative au Programme d’apprentissage en milieu de travail.
Les critères de sélection des compagnons
Les compagnons sont des personnes qualifiées qui maîtrisent pleinement les compétences de leur métier et qui sont capables de communiquer avec des apprentis ou apprenties, de les soutenir et d’attester qu’ils ou elles ont accompli leur apprentissage. Les compagnons devraient, en outre, être titulaires d’un certificat de qualification professionnelle de cuisinier ou cuisinière d’établissement délivré par Emploi-Québec. On pourra faire exception à cette règle lorsqu’une entreprise ne compte parmi ses effectifs aucune personne titulaire du certificat de qualification.
Le comité sectoriel de main-d’œuvre suggère fortement aux employeurs de sélectionner des compagnons qui possèdent dix ans d'expérience ou cinq ans d'expérience et un diplôme d'études professionnelles (DEP) en cuisine ou l'équivalent.
Le certificat de qualification professionnelle
Pour obtenir leur certificat de qualification professionnelle, les apprentis et apprenties doivent avoir terminé les modules obligatoires du carnet d’apprentissage et avoir démontré, à la satisfaction du ou des compagnons, qu’ils maîtrisent les compétences décrites dans le carnet.
Le programme de qualification interprovincial (Sceau rouge)
La personne en apprentissage pourrait être admissible, à certaines conditions, à une subvention incitative à l’apprentissage (un programme de Service Canada).
La personne qui détient le certificat de qualification professionnelle délivré par Emploi-Québec est admissible au programme de qualification professionnelle interprovincial ou Sceau rouge de cuisinier ou cuisinière.
Les outils d'apprentissage seront révisés en vertu de la norme professionnelle en voie d’être établie par les partenaires du marché du travail, sous la coordination du Comité sectoriel de main-d’oeuvre de l’industrie touristique du Québec.
