Liste des métiers
Contrôleur/contrôleuse de la qualité en usine de transformation de produits aquatiques
La personne qui exerce ce métier surveille les pratiques d'hygiène et de salubrité en usine, ainsi que l'assainissement de l'équipement, de l'outillage et du matériel. Elle surveille la qualité des matières premières et des produits auxiliaires de fabrication utilisés tels que les additifs, les produits de nettoyage, etc. Elle surveille la transformation du produit et sa préparation pour le marché (emballage, étiquetage, conservation et expédition). De plus, elle applique les lois et les règlements relatifs à la transformation des produits aquatiques et doit contrôler la qualité de l'eau et la salubrité des lieux. Elle effectue des analyses organoleptiques, physico-chimiques ou bactériologiques liées au contrôle et à la vérification de la qualité. Elle s'assure que le Programme de gestion de la qualité propre à l'entreprise est appliqué et efficace.
La norme professionnelle
La norme professionnelle et le programme d'apprentissage en milieu de travail ont été élaborés par le Comité sectoriel de main-d'œuvre des pêches maritimes avec le soutien d'Emploi-Québec et de la Commission des partenaires du marché du travail.
Ce programme mène à l’obtention du certificat de qualification professionnelle de contrôleur ou contrôleuse de la qualité en usine de transformation de produits aquatiques. Celui-ci est signé par le ministre de l’Emploi et de la Solidarité sociale et son titulaire est inscrit au Registre des compétences du ministère.
Les compétences à maîtriser
Les cinq compétences essentielles à l’obtention du certificat de qualification sont décrites dans la norme professionnelle. Pour démontrer la maîtrise de ces compétences, il faut être capable :
1. d’assurer l’hygiène et la salubrité en milieu de travail;
2. d’assurer la qualité de la matière première et des produits auxiliaires;
3. d’assurer le maintien d’un Programme de gestion de la qualité (PGQ);
4. de surveiller la transformation des produits aquatiques;
5. de surveiller la préparation du produit pour le marché.
Les deux compétences suivantes sont complémentaires aux compétences essentielles et ne sont pas obligatoires pour l’obtention du certificat, soit être capable :
6. de coordonner une équipe de travail;
7. de contribuer au développement de nouveaux produits.
Le contexte de réalisation de chaque compétence pourra varier en fonction des espèces traitées dans les usines et du procédé de transformation utilisé. Des indicateurs de performance servent évaluer le degré de maîtrise de chaque compétence.
Au début de la démarche de qualification professionnelle, le compagnon évalue les compétences maîtrisées par la personne en apprentissage et ajuste le plan individuel d’apprentissage en conséquence. Le compagnon consigne les résultats de ses évaluations, au début et pendant l’apprentissage, dans le carnet à des fins de reconnaissance des compétences.
La durée de l'apprentissage
La durée de l’apprentissage peut varier selon l’expérience de l’apprenti ou de l’apprentie, l’organisation du travail, etc. Selon le comité sectoriel, la durée minimale est d'un cycle de production complet; elle ne devrait généralement pas dépasser quatre cycles de production. Un cycle de production complet inclut les étapes de préparation à la production, de production et de fermeture de l'usine. Cette distinction s'applique seulement aux usines en opération sur une base saisonnière.
Les critères de sélection des apprentis ou apprenties
La participation au programme est volontaire. L’apprenti ou apprentie a 16 ans révolus et occupe un emploi dans le métier visé par l’apprentissage. En outre, la personne en apprentissage, son employeur et Emploi Québec signent une entente relative au Programme d’apprentissage en milieu de travail.
Les critères de sélection des compagnons
Les compagnons sont des personnes qualifiées qui maîtrisent pleinement les compétences de la norme professionnelle et qui sont capables de communiquer avec des apprentis ou apprenties, de les soutenir et d’attester qu’ils ou elles ont accompli leur apprentissage. Les compagnons devraient, en outre, être titulaires d’un certificat de qualification professionnelle de contrôleur ou contrôleuse de la qualité en usine de transformation des produits aquatiques délivré par Emploi-Québec. On pourra faire exception à cette règle lorsqu’une entreprise ne compte parmi ses effectifs aucune personne titulaire du certificat de qualification.
Le comité sectoriel de main-d’œuvre suggère fortement aux employeurs de sélectionner des compagnons qui possèdent :
- 8 années d'expérience ou 8 cycles de production complets pour les entreprises en opération sur une base saisonnière ou 2 années (ou 5 cycles de production complets pour les entreprises en opération sur une base saisonnière) et un baccalauréat dans un domaine connexe ou un diplôme d’études collégiales (DEC) en transformation des produits de la mer ou en technologie de la transformation des aliments ou un certificat de qualification professionnelle;
- et la formation de 28 heures dispensée par le comité sectoriel de main-d'œuvre.
Le certificat de qualification professionnelle
Pour obtenir leur certificat de qualification professionnelle, les apprentis ou apprenties doivent avoir terminé leur carnet d’apprentissage et avoir démontré, à la satisfaction du ou des compagnons, qu’ils ou elles maîtrisent les compétences décrites dans la norme professionnelle.
Une personne en apprentissage qui a complété un module du carnet d’apprentissage avec succès sans compléter les autres modules obligatoires peut demander une attestation pour les compétences maîtrisées.
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